室啡咖小

曾有人這麼說：「咖啡的味道有八成是由生豆決定，其他兩成則有賴烘焙。」...

我遇過 1 位老前輩說得較人性化 , 說 : 「咖啡的味道有六成是由生豆決定，兩成則有烘焙 , 兩成是人 , 好的結果最低分數也有 80 分 / 生豆不良率高 + 瑕疵 + 其他因素 = 不及格。」

以生豆本身體質 : 栽種 , 成長 , 熟成 , 採摘 , 處理法 ( 水洗 / 日曬 / 其他工法 ) 及 有沒有瑕疵與挑選汰除 ( 發霉 / 蛀蟲 / 缺陷 / 商業豆等 ) 另外造就為 精品咖啡 等級了。

再來是烘焙機材大小公斤數+溫度控制+烘焙程度 ( 淺烘焙-中淺烘焙-中度烘焙-中深烘焙-深度烘焙-炭燒烘焙 ) 。

再來就是你喜歡的 沖煮方式 : 虹吸壺 / 濾杯式 / 掛耳包 / 其他 。知道咖啡生豆就會想要進階了解 : 是哪個國家 / 產區 / 莊園 是你愛好 ? 生豆 分級制度 在外包裝上 或 裝麻袋 較為常見，以下的字辭如：「SHB」、「AA+」、「圓豆 / 小豆果」相關英文等等。

值得注意的是咖啡豆外觀大小與 #風味 並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。我經常烘焙度 : 1 爆結束 ( 偏酸味多1些點 )=中度烘焙 OR 二爆開始 20~40秒左右 , 可使葫蘆巴鹼部分保留居多 , #二爆密集 開始的偶爾喝喝 ( 偏苦味多1些點 ) !

深度烘焙沒啥興趣 ~ 對於炭燒烘焙 #敬謝不敏 。在 #市售咖啡 熟豆裡，為了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作繁複的標示 ( 例如 : 瓜地馬拉 - 安提瓜 / 薇薇特南果 / 花神 或 巴拿馬 - 卡門 或 衣索匹亞 - 耶加雪菲 )。

不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，使消費者能夠拿到風味穩定，差異微小的產品。